Dolcificante a freddo è quando un enzima, chiamato invertasi, provoca cambiamenti in Patata zuccheri durante freddo Conservazione. Il Patata diventa più composto da zuccheri riducenti, principalmente glucosio e fruttosio. Quando il crudo patate vengono affettati e poi fritti in olio, gli zuccheri reagiscono con gli amminoacidi liberi nel Patata cellula.
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